Chokoladefondant fra bunden

Første gang jeg forsøgte at lave min fondant fra bunden opskrift om til at indeholde chokolade gik det helt galt. Resultatet var lige til at smide ud. Slet ikke til at redde. For omtrent et år siden fandt jeg ud af hvad jeg gjorde galt, og gæt engang: Jeg glemte at skrive opskriften ned. Den må dog have gemt sig et sted i min hjerne for jeg har lige fået styr på ingredienserne igen og jeg har fundet ud af den igen.

Ingredienserne er stort set de samme som til en almindelig fondant (flormelis, glycerin, gelatine, majs sirup, vanilje og Crisco). Den primære forskel er selvfølgelig chokoladen. Jeg foretrækker Harshey’s Special mørk chokolade, som ikke er sødet. Den anden forskel er vaniljen. Med almindelig fondant kan man bruge stort set hvilken smag man har lyst. Med chokoladefondant anbefaler jeg vanilje, men man kan formentlig også bruge pebermynte eller noget andet og slippe afsted med det.

Alle trin og mål er de samme som i den almindelige fondant opskrift, med undtagelse af den først. Begynd med at sætte en stor kande i en stor skål og hæld omkring tre fjerdedele af et kilo flormelis i. Jeg bruger en vægt for at gøre det nøjagtigt. Tag så derefter omkring en dl sukker ud fra midten af kanden. Hæld derefter omkring en halv pose kakao i hullet.

Bland sukker og kakao i skålen og lav et hul i midten.

Forbered de flydende ingredienser (gelatine, vand, majs sirup, glycerin og vanilje) ligesom i fondant fra bunden opskriften og hæld dem i hullet.

Rør rundt. Det er svært at sætte ord på hvor klistret den her blanding bliver.

Det ser muligvis ud som om at ingredienserne er absolut ublandelige, men før eller siden bliver de til noget der ligner dette.

Det kan være gavnligt på dette punkt at have en lang sløv kniv handy til at skrabe siderne på skålen. En dejskraber af gummi kan ikke klare det her. Skrab så meget af det af som muligt, og form det i en kugle og læg det i midten af det flormelis du har sigtet ud på dit arbejdsunderlag. Formentlig skal man bruge hele den dl man tog ud af kanden tidligere.

Det er svært at forestille sig at den her nærmest melede klump kan blive til noget pænt. Smør dine fingre og hænder ind i Crisco og ælt det ind i klumpen. I sidste ende står man med den her lidt marmoragtigt udseende masse som let kan håndteres.

..og på ingen tid har man denne fine dybt brune fondant i hånden som slet ikke er klistret.

Når du er kommet hertil er du nødt til at smage på det. Jeg tror du vil blive ret imponeret! Dobbelt indpak det i plastik wrap og opbevar det i en lukket beholder væk fra varme og lys.

Som du kan se er der nok til at dække to styk 20 cm kager i to lag. Jeg brugte en omgang som denne til at producere kagen i toppen af dette indlæg, samt denne her: